Damak Tadı...

[-Samet]

Aradım ancak böyle bir başlık bulamadım

Bu başlıkta beğendiğimiz, tavsiye edebileceğimiz yemeklerden ve yemek kültüründen konuşalım , yöresel lezzetler , dünya mutfakları vs vs ...

Ayrıca bildiğimiz yemek yenilebilecek yerler varsa bunları da tavsiye edebiliriz.

Böyle bir başlık olsa iyi olur diye düşünüyorum.

Daha önce açılmışsa affola.

[-Samet]

Bursadanız madem ben başlayayım

İskender Kebabın Tarihi

1850 yıllarında Mehmet Efendi Lokantası ile işe başlayan aile, o dönemlerde Bursa’da yaygın olan kuzu çevirme ve tandırcılık işi yapmaktadır. Pişirilen etin (tandır veya kuzu çevirme) sabit mekânda olduğu kadar, baş üstündeki tablalarda satıldığı böyle bir Osmanlı döneminde oğul İskender arayışlara girerek “İşi nasıl farklılaştırabiliriz?” ve “Daha iyisini nasıl yapabiliriz?” gibi düşünceleri Amcası Sabit Dede’den aldığı destekle hayata geçirmeye çalışır. Babasının “Başımıza icad çıkartma” sözleri üzerine önce konuyu annesine anlatır, sonra da babasını ikna eder. Sonuçta “Yüzyıllardır yerdeki ateşe paralel olarak pişirilen kuzuyu, dik mangalda ayağa kaldırma!” teklifinde bulunur babasına. Böylece dikey kebap fikrini Bursa’da denerler ve babası Mehmet Efendi’ye desteğiyle iş gelişmeye devam eder..
Bu amaçla yola çıkan İskender Efendi zamanla kemikli eti; kemik ve sinirlerinden arındırır, bir şişe takar ve bunu ateş karşısında döndürerek pişirdikten sonra ince-ince keserek sunumunu yapar. Bu farklı sunum Bursa’da çok dikkat çeker ve İskender Efendi’nin “dönen kebabı” olarak anılmaya başlar. Çünkü et kemiksizdir, dikey bir ocakta pişmektedir, farklı bir şekilde kesilmektedir. Ancak bugünkü kebap şeklinde değil; daha basit, çatal ve bıçak kullanılmayan, o günkü adıyla alaturka denen pide üzerine konan etlerin kenarına konan yoğurt, salça ve tereyağı ile desteklenmiş, bir lezzet tabağı haline gelmiştir. Artık Bursa’da İskender denilince o tabak akla gelmektedir. Bu yıllarda Bursa’nın nüfusu çok azdır. Kayhan-Tahtakale-Reyhan üçgeni ve Maksem, Tophane gibi semtlerden ibarettir. İnsanlar birbirlerini tanımaktadır. O dönemde Mehmet oğlu İskender Efendi ile tanınmaya başlayan İskender Döner Kebap’ın sunulduğu mekân 20–30 metrekarelik bir dükkândır. 1926 yılında Harf İnkılâbı ile levhası olan ilk dükkâna taşınılır.
Gel zaman git zaman önceleri halk dilinde “döner kebap”, “döner” şeklinde anılmaya başlanmış ve lakap; Mehmet oğlu İskender Efendi şeklinde önce tabelaya ve günümüz ticari ortamında da bir ticari unvana dönüşmüştür. Ticari unvanın uzun zamandır kullanılmasıyla birlikte İskender Efendi; Bursa ile özdeşleşmiş ve adeta bir simgesi olmuş kişiliğiyle yemeğini bütünleştirerek bir ünlenme sürecine girmiştir.
Üç erkek evlat babası olan dede Mehmet oğlu İskender Efendi, sahip olduğu bu işi çocuklarına öğretmiştir. İskender Efendi’nin ortanca oğlu olan Yavuz İskenderoğlu’nun babası Süleyman İskenderoğlu da (1909–1965), bu zanaatın inceliklerini çocuklarına öğretmiştir. Yavuz İskenderoğlu da bu bayrağı oğulları Oğuzhan ve İskender Kayhan İskenderoğlu’na her platformda eğiterek taşımaktadır.

DÖNERİN PİŞİRİLMESİ

Hazırlanan döner daha önceden yanmış olan döner ocağı ateşinin karşısında 10–15 cm. mesafede yanan ateşin önüne konulur. Döner bu ateşte yavaş-yavaş pişer, piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince bir şekilde kesilir.

İSKENDER DÖNER KEBAP’IN SERVİSE HAZIRLANIŞI

Pide ızgarada tavlanır. Pidelerin koyulacağı tabakların sıcak olması gerekir. Bu nedenle tabaklar ızgaranın üzerinde ısıtılır. Pide doğranır ve hemen sıcak tabağın içine konulur. Sosu gezdirilir. Çok hızlı bir şekilde üzeri dönerle kaplanır. Bu işlemler olurken tereyağı tava içinde mangala atılarak, kebap hazırlandığı anda tereyağı da hazırlanmış olur. Tamamlanmış olan kebabın üzerine tereyağı gezdirilir. Bütün işlemlerin aynı zamanda yapılması uygundur. Kebap hazırlanıp, tereyağı dökülmeden beklenirse kebap soğur. Bu nedenle bu işlemlere çok dikkat etmek gerekir. Kebap hazırlandığında, sos beklerse kebap lezzetini kaybeder.


İskender Kebap, veya kısaca İskender, Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir. 1867 yılında Kayhan Çarşısı'nda başlamıştır. Aslında temel malzemesi Döner olsa da, İskender'i İskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca, İskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır.İskender kebabının yapıldığı et Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir. İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir. İskender'e sadece döner gözüyle bakmamak gerekir.
Çoğu lokanta kıyma karışımı dönerden yaptıkları İskenderleri müşterilerine sunmaktadır. Bu da, iyi İskender yapılan yerlerin parmakla gösterilecek kadar az olmasına yol açmaktadır.



-vikipedi kaynaklı.





Bursada yiyecekseniz Kent meydanında Uludağ kebapçısı var.

Porsiyonu 19 lira

20-23 liraya içecekle beraber Türkiyenin en kaliteli kebaplarından ( ilk 10 da ) birini yemiş olursunuz.

Ben orayı tavsiye ediyorum.

-He kent meydanına bağlı olan değil , daha yukarda ufak dükkan olana gidin eğer niyetine girdiyseniz.

Yahut Heykele gidin Kebapçı İskendere Orada yemedim siz bilirsiniz.

[-Samet]

Dükkan orijinalliğini koruması açısından hala eski görünümünde ufak , sıcak bir ortam

Duvarda futbolculardan ünlülere siyasilere birçok kişinin orda yediğini siz yerken de onlara takıldığınızı (fotoğraflarla asmışlar) göreceksiniz

bahsettiğim uludağ kebapçısıdır diğerine gitmedim.(ilk resim).

[Barış Mayda]

reklam kokan hareketler bunlar

[-Samet]

reklam kokan hareketler bunlar

iyi , kaldırdık resmi.

emin ol reklam yapıyorum.

[Metin Sağır]

Açıklamaya gerek var mı?

[-Samet]

Oyy nasıl da görünüyor o öyle , şimdi olsa da bansak

[bordo61]

Daha yeni yemek yemiştim

[KübraÖztürk*]

Açıklamaya gerek var mı?

Katılıyorum hiç gerek var mı )

Bu konu bence bayanların ilgisini çeker benim gibi bende paylaşcam en yakın zamanda )

[-Samet]

Daha yeni yemek yemiştim

Ne yemiştin

Katılıyorum hiç gerek var mı )

Bu konu bence bayanların ilgisini çeker benim gibi bende paylaşcam en yakın zamanda )

O da bir bakış açısı.

Bekliyoruz.

[Samet BuLut]

Çok iLgimi çeker yemek konusu.. Boğazına düşkün biri oLarak
Her ne kadar eLimizden herhangi bir yemek yapma becerisi geLmesede
Türkiye'nin çeşitLi iLLerinde çeşitLi yöreseL yemekLer zevkini tatmış biri oLarak engin biLgiLerimi sizLerLe payLaşmaya çaLışcam

İnegöL Köfte



Tarifini feLan internetten araştırın
İnegöL'e yoLu düşenLer için BesLer veya Orhan Köfteyi öneririm bunLara aLternatif ZeyneL Köfte oLabiLir

[KübraÖztürk*]

Karadeniz yemeği değil ama bu sene Sivas'a gezmeye gittiğimde yemiştim hoşuma gitmişti yolunuz siiznde benim gibi ik defa düşerse yemenizi öneririm


SİVAS KÖFTESİ
Sivas köftesinin özellikleri şöyle: “Sivas köftesini diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özelliği üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip bölge yaylalarında yonca, fiğ, kekik otu ile beslenerek yetiştirilmiş sığır ve koyun etinden elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca üretim tekniği ve ustalık da önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken tuz haricinde salça, sebze, karabiber, iç yağı gibi hiçbir madde kullanılmaz. Sivas köftesinin servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır.

HAZIRLANIŞI
TSE’den tescil alınmaya çalışılan ( TESCİL ALINDI) Sivas köftesi şu şekilde hazırlanıyor:“Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana, etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan danaeti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi bir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteyi hazırlamanın en büyük özelliği avuç içinde kalınlığın ve büyüklüğünün dengeli olarak ovalleştirilmesidir. Dengeli ovalleştirme pişmenin önemli şartıdır. Ovalleştirme esnasında el suya batırılır. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur. Porsiyon olarak satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz.”

PİŞİRMESİ VE SUNUMU
Özelliklerine uygun olarak hazırlanan Sivas köftesinin pişirilip servis edilmesi de şöyle:“Hazırlanan köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahve rengine dönme seviyesidir. Çok fazla pişirilmemesine özen gösterilir, fazla pişmiş köfteler sertleşir. Pişmiş köfteler, kuru, geniş ve yayvan porselen tabakta servis yapılır. Köfte, altına sıcak Sivas pidesi konularak servis edilir.

Tabii yapmanızı değil yapılan yerde yemeniz daha kolay bence

[bestrafer]

Karalahana sarması(Öl desin ölürüm):



Sarma beyti:



Humus bir Hatay yemeği. Daha çok meze olarak kullanılır.




Bir de Trabzonlu olmama rağmen aşırı şekilde acı severim. Nedendir bilmiyorum ama acı olmadan yemeğin tadını alamıyorum

[bordo61]

İnegölmüş , Sivasmış.

Onlar köfte mi

Akzabat köftesinin yanında

[Misina]

Av sezonu açıldı Palamut ve İstavrit oldukça bol.Köfteyi kebabı her zaman bulursunuz ama balığı bulamazsınız.Tam balık zamanı Baluk Yiyun...

[-Samet]

hamsi çekiyor canım ya

[Mustafa Umut]

resimlerini koyarsam sayfa dolar, o yüzden;

kahvaltı -> kesme makarna, kuymak, omlet, zeytinnnn

çorba -> domates çorbası

yemekler -> beyti kebap, karnıyarık(her türlü patlıcan yemekleri)

tatlı -> nutella

meyve -> buz gibi şeftali ve olmuş köy armudu.

en sevdiğim tatlardan bazıları)

[-Samet]

resimlerini koyarsam sayfa dolar, o yüzden;

kahvaltı -> kesme makarna, kuymak, omlet, zeytinnnn

çorba -> domates çorbası

yemekler -> beyti kebap, karnıyarık(her türlü patlıcan yemekleri)

tatlı -> nutella

meyve -> buz gibi şeftali ve olmuş köy armudu.

en sevdiğim tatlardan bazıları)

tatlıya nutella ilginç olmus

[Mustafa Umut]

tatlıya nutella ilginç olmus

tek geçerim)şerbetli tatlıları pek sevmem zaten

[-Samet]

tek geçerim)şerbetli tatlıları pek sevmem zaten

Ben de bir tek kadayıfı severim

[KübraÖztürk*]

İnegölmüş , Sivasmış.

Onlar köfte mi

Akzabat köftesinin yanında

oo buna dediğimiz birşey yok kardeş tabiki geçemz bu doğruya doğru şimdi dediğine katılıyorum haklısın ama farklı tatlar da sunuyrz burada yaa buarada biz bunları konuşurken acayip canım çekiyor yaa

[zafer6161]

bamya yemeği,çok severim de

[Sibel]

Yaşasın yemek yemek

Yemek yemeyi de yapmayı da çok severim.Damak tadıma gelecek olursak aşırı şeker sevmem.Ekşimsi ve normal tadlar tercihimdir.
Fazla yağlı yemekleri yiyemem.Sos çok severim.Mümkünse her şey soslu olsun.Ve salça,vazgeçilmezimdir.
Asla acı yiyemem.Bir pul bile boğulmam için yeterli
Tarçın,hiiiç ama hiç katlanamam ve sevmem.
Bu arada çikolata,sade çikolata,yaşamam için yeterli.

[Metin Sağır]

Hamsi istiyoruz ulaaa!

[-Samet]

bamya yemeği,çok severim de

O sünme olayı beni bitiriyor

Bamyanın içine küçük küçük doğranmış tavuk göğsü katmanızı tavsiye ederim , zira çok güzel tat veriyor